La biotina es una vitamina cuya falta en las personas deteriora la piel, se cae el cabello y el sistema nervioso sufre.
Hace unos 100 años, los científicos llevaron a cabo un interesante estudio en ratas. Los alimentaron con clara de huevo en polvo y algún otro alimento. Las ratas se quedaron calvas y murieron. Carecían de biotina en su dieta.
Más tarde se supo que las claras de huevo crudas contienen la llamada avidina, que se une a la biotina. Una molécula de avidina se adhiere firmemente a sí misma cuatro moléculas de biotina y con una risa ominosa empuja estas desafortunadas biotinas hacia las entrañas de nuestros intestinos. Donde todos desaparecen juntos.
En general, la avidina es más un agente antibacteriano. Ya hemos acordado hoy que en las bacterias de la clara de huevo crecen mal. Quizás solo por la avidina y algo similar. Esta avidina bloquea la vitamina por bacterias y las bacterias se desperdician.
Entonces, existe la creencia de que si comes algunos huevos crudos todos los días, después de unos meses aparecerá una falta de biotina, se caerá el cabello y todo eso.
De hecho, hay varios ejemplos en la historia cuando alguien en una granja de pollos se comió un huevo crudo de calidad inferior y se enfermó.
Los libros de texto médicos escriben que el uso excesivo de la clara de huevo cruda conduce a la deficiencia de biotina. Pero, por lo general, los libros de texto no escriben sobre huevos enteros crudos.
En esta ocasión, los culturistas estaban muy indignados. Juraron que comían decenas de huevos crudos al día y que les iba bien.
Y ahora es el momento de informar que hay mucha biotina en la yema de huevo. ¿Has captado la ironía? La proteína cruda contiene avidina, que se unirá a la biotina de la yema.
Según datos antiguos (años cuarenta del siglo pasado), la avidina de la clara de huevo cruda une toda la biotina de la yema de huevo.
La juventud avanzada moderna, que calculó el contenido medio de avidina, no está de acuerdo con este caso. y biotina en los huevos, y resultó que la proteína dañina no puede unir más del 30% de la vitamina útil de yema de huevo. Resulta la inconsistencia.
Además, los primeros investigadores de ese año 1927 utilizaron la yema de los mismos huevos como salvavidas para las ratas.
En resumen, si desea tener una deficiencia de biotina, entonces necesita comer solo proteínas crudas. Varios al día y varios meses seguidos. Con un huevo entero, es posible que este número no funcione. Pero si eres alcohólico, también puedes tener deficiencia de biotina de huevos enteros crudos.
Personalmente, después de leer toda esta información, fui a hervir un par de huevos pasados por agua. Quería.
El hecho es que el calentamiento neutraliza los efectos nocivos de la avidina. Pierde su estructura astuta y se vuelve incapaz de bloquear la vitamina.
Se dice que hervir una clara de huevo durante 2 minutos neutraliza aproximadamente el 40% de la avidina. Esto ya es bueno. Bueno, después de 4 minutos, está casi completamente neutralizado.
Por lo tanto, los huevos pasados por agua no deberían causar mucho daño.
La biotina se encuentra en el hígado, los huevos, la soja, las nueces y muchas verduras diferentes. Busque en la web tablas de su contenido en alimentos y encontrará que una dieta variada lo protegerá de cualquier avidina.
¿Ha escuchado alguna otra historia sobre un huevo crudo?
