Aspic es uno de los platos más comunes servido como festivo e informal en la mesa. Muchos equivocadamente llamado gelatina jalea y la jalea - gelatina. Marcar el primer rasgo distintivo: Jalea cocinados en cualquier tipo de carne (variedad porque es sólo un plus), pero la gelatina da la oportunidad de existir sólo carne de res. Hoy Sugiero a cocinar el perfecto gelatina en un plato.
Tiempo de cocción - 6:00
- 6 porciones
ingredientes
- patas de cerdo - 2 piezas;
- pechuga de pollo en el hueso - 1 PC;
- pierna de pollo - 2 piezas;
- carne en el hueso - 500 g;
- Ajo - 4 dientes;
- cebollas - 2 piezas;
- Zanahorias - 1 pc;
- clara de huevo - 1 pieza;
- sal - al gusto;
- agua - 3 litros;
- molida negro - al gusto.
método de preparación
1. Preparación de comenzar mucho antes de los pasos principales: piernas de cerdo para la pureza sabor requerido se empapa en agua fría. Luego se vuelve a lavar y sólo a continuación, poner el guiso.
Los preparamos en estado de aislamiento durante 1 hora. El agua debe ser dos veces mayor que el componente de carne.
2. En este momento, lavar el resto de la carne. Tomé la carne en el hueso.
pechuga de pollo en el hueso.
Y el pollo baquetas.
3. Caldo de ebullición en la secuencia siguiente: primera hora cocinar sólo las piernas. Después de una hora, por la carne y el pollo, cocinar otras 4 horas. En la última hora de sentar las raíces. Y recordar que en una olla en cualquier caso, no se puede agregar agua. Para evaporó menos líquido, el fuego debe ser mínimo. Parece que estamos contenido de la sartén en la estufa atormentado, pero sin dejar que hierva. contenido de gorgoteo no debería. Durante la cocción, no se olvide de quitar la espuma.
4. Después de 6 horas el caldo se filtró a través de varias capas de estopilla.
5. Ahora fue el turno de ajo - es forzado a través de la prensa y se quedó en el caldo. Y lo que es importante, la sal es sólo ahora, cuando la acción ya había sido retirado del fuego.
6. Mientras que el caldo de infusión con ajo, eliminar rápidamente la carne del hueso, rompiéndolo en fibras. Ponga la carne en la parte inferior del tanque, que se vierte el caldo. A continuación, las zanahorias hará.
7. Una vez más, la carne - que debe ser mucho.
8. Llenar todo el caldo, y enviar en el refrigerador.
Agarré la noche gelatina. Es posible que el proceso ha ido más rápido, pero he comprobado la jalea sólo por la mañana.
Y resultó excelente. Por supuesto, la transparencia no es tan cacareada (bueno, no me consiga el caldo, como una lágrima, pero son muy ricos), pero la gelatina fue a la alegría. Buen provecho!
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