¡Buenas tardes amigos! Echemos un vistazo a la receta de mantequilla real derretida hoy. ¿Sabías que tecnología competente significa realizar este proceso en un baño de agua y nada más? Esta es la única forma de mantener el sabor y el aroma del aceite, puede almacenarse durante mucho tiempo y usarse según sea necesario.
Cómo hacer
Lleve utensilios adecuados para un baño de agua. Llénalo de agua y hiérvelo. Ponemos a fuego lento, colocamos un bol encima y lo llenamos de mantequilla, que calentaremos. Reducir el fuego, colocar un bol y ponerle mantequilla.
Una vez que la mayor parte de la mantequilla se haya derretido, retira el recipiente del baño de agua y espera a que la mantequilla se derrita por sí sola.
Cómo separar el plasma de la grasa de la leche:
Enciende durante una hora, eligiendo el fuego más pequeño. Agrega un poco de sal para acelerar el proceso. La temperatura es de unos 75 ° C grados.
Es necesario eliminar completamente el plasma de la parte superior del aceite y transferirlo a otro plato. Entonces este producto se puede utilizar para cocinar cereales u otros platos.
Pasteurizar
Encienda el calentamiento del agua (baños) y hiérvala. Reducir el fuego, dejando un ligero burbujeo de agua hirviendo. El aceite debe permanecer en tal ana de 2 a cinco horas. La temperatura del producto será de 95 ° C a 100 ° C grados.
Durante la languidez, el aceite en la parte inferior se oscurecerá, esto se considera una variante de la norma.
Si necesita obtener ghee aromático como resultado, y no solo mantequilla derretida, debe tener en cuenta los siguientes puntos:
No se debe permitir que el aceite hierva
Cocine a fuego lento la mantequilla a fuego lento hasta que el sedimento en el fondo de la cacerola se vuelva escamoso y más cercano al color de la vainilla. Lo principal es conseguir la grasa de la leche pasteurizada.
Dicho aceite es muy útil, se puede almacenar durante años, es excelente para freír, es aromático y sabroso. Pruébelo y compruébelo usted mismo.
Habitualmente desde 400 g. la mantequilla resulta ser de unos 320 gr. grasa. esta vez obtuve 308. Al parecer, el aceite resultó no ser tan graso.
Para que el ghee resultante adquiera una granulosidad agradable, debe enfriarse muy lentamente. Puede envolverlo y así adquirirá lentamente la temperatura ambiente. O simplemente déjelo descubierto sobre la mesa. Este método es aceptable si la casa está cálida.
Si necesita mantequilla suave, no dude en ponerla en el refrigerador. Seguirá siendo ligero, pero la consistencia de un producto derretido clásico no se puede lograr de esta manera.
Este aceite se usa donde sea necesario en la receta. Me gusta mucho hornear y papilla. Sugiero intentar hacer esto y no de otra manera. Estos métodos me fueron aconsejados por un técnico profesional con vasta experiencia. Y ahora hago precisamente eso.
