Echemos un vistazo a las reglas básicas para hacer carne picada y los errores que muchos cometen durante el proceso. Después de todo, cuántas azafatas, hay tantas opiniones diferentes sobre cuál debería ser la carne picada ideal. Por supuesto, no existe una receta universal, pero hay reglas para cocinar y deben tenerse en cuenta.
De la carne picada preparamos albóndigas, rollitos de col, chuletas, pasta naval. Pero es poco probable que estos platos agraden el sabor, la ternura y la jugosidad, si comete errores.
Elegir carne para carne picada.
La carne que vas a comprar para cocinar carne picada no debe contener poca grasa, debe ser un 10% para toda la pieza. De lo contrario, las chuletas estarán secas. Es mejor combinar diferentes tipos de carne, como pollo y cerdo, o cerdo y ternera. Y puede hacer carne picada inmediatamente a partir de 3 tipos de carne.
¿Qué usar para picar carne?
Si se necesita carne picada para chuletas, albóndigas, albóndigas, rollos de repollo, rellenos de tarta, entonces es mejor usar una picadora de carne. En casos excepcionales, se usa un cuchillo si la jugosidad no es tan importante. Esto es, por ejemplo, para la preparación de chuletas picadas, salchichas caseras, kebab, tartar de ternera. Si es necesario preparar carne picada para la comida del bebé, es mejor usar una licuadora o un procesador de alimentos.
Suavidad de la carne picada
Para ablandar el pollo picado, puede agregarle papas ralladas en un rallador fino o 2 cucharadas de agua helada. Para evitar que la carne picada se seque, puede agregar un huevo o 2 cucharadas de crema espesa. Otro secreto de la jugosidad es un poco de hielo picado o mantequilla. Durante la fritura, estos ingredientes se derretirán y el plato quedará suave y jugoso.
¿Necesitas pan?
En las cantinas soviéticas, necesariamente se agregaba pan a la carne picada. Se cree que este es un componente inútil, porque simplemente aumenta la cantidad de carne picada. Pero, si cocina chuletas sin pan, lo más probable es que obtenga un kebab.
El pan se remoja previamente en agua o leche y luego se mezcla con la carne picada. Esto hace que las chuletas estén tiernas y suaves. Solo el pan no debe representar más del 40% del peso total de la carne picada. Entonces debes saber que si remojas 200 g de pan, saldrán 400 g de gachas de pan.
¿Qué otros componentes debe tener la carne picada?
La carne picada armoniza bien con hierbas, especias, ajo, cebolla. Es mejor agregar pan, huevos y cebolla al pollo para que el plato quede suave. El pavo picado se complementa incluso con queso rallado y champiñones fritos, ¡y puede agregar menta seca, harina y mantequilla al cordero! Y para obtener jugosidad, puede agregar verduras ralladas a absolutamente cualquier carne picada: pimiento búlgaro, calabacín, remolacha, calabaza, zanahorias. Es bueno usar proteína previamente batida en lugar de pan, ayudará a evitar que las chuletas se deshagan.
¿Amasar o batir?
Sabes, algunas amas de casa golpean la carne picada muy fuerte. Lo toman directamente en la mano y lo golpean con todas sus fuerzas sobre la mesa para que se vaya todo el exceso de humedad y aire. Entonces la carne picada se vuelve más viscosa, elástica y gruesa. Es perfecto para hacer kebabs porque se sujeta bien en un pincho. Pero si bate la carne picada antes de freír las chuletas, se pondrán duras y secas. Por lo tanto, es mejor simplemente amasar la carne picada, golpeándola ligeramente en el fondo del recipiente en el que la amasas.
Cuando la carne picada esté lista, pero debe congelarla, ya que resultó mucho, no es necesario que le agregue inmediatamente componentes como ajo, cebolla, pimienta y sal. De lo contrario, sus chuletas estarán duras más tarde. La carne picada de diferentes tipos de carne debe almacenarse por separado. Si necesita comenzar a cocinar desde el volumen total, no dude en comenzar, no necesita esperar y defender la carne picada.
Ahora conoces todos los matices de la preparación de la carne picada. ¡Para que tus comidas sean deliciosas, jugosas y suaves!
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El artículo original está publicado aquí: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
