Dice un médico con 23 años de experiencia.
Todos los edulcorantes se dividen en sintéticos (a partir de compuestos químicos) y naturales (naturales).
¿En qué se diferencian?
🌱 Los sintéticos no tienen valor nutricional y se eliminan por completo del cuerpo.
🌱 Los naturales tienen algún tipo de contenido calórico, todos somos diferentes, pero no provocan un aumento brusco de la insulina debido a que se degradan lentamente. Es decir Los edulcorantes naturales intervienen en el metabolismo, como el azúcar.
🌱 Excepciones: la stevia y el eritritol no tienen valor energético y no participan en el metabolismo de los carbohidratos, aunque son compuestos naturales. Por eso los considero los mejores, pero aquí, como dicen, el sabor y el color.
🌱Todos los sustitutos sintéticos son mucho más dulces que el azúcar. y lo natural puede ser más o menos dulce. La stevia, por ejemplo, es un edulcorante intenso.
Hablemos de los edulcorantes naturales más populares.
🌱Fructosa
La fructosa no causa picos de azúcar en la sangre y durante mucho tiempo se ha considerado un sustituto seguro. Sin embargo, ahora se sabe que si consume regularmente más de 50 gramos de fructosa por día, entonces este puede conducir a una acumulación excesiva de tejido adiposo, especialmente en el hígado y el páncreas, y luego a una enfermedad del hígado graso no alcohólico.
50 g de fructosa son 6-7 mandarinas, 2-3 peras dulces, 80 g de dátiles, 4 manzanas.
Hay mucha fructosa en la miel, alrededor del 60-70% en peso.
Tengo un artículo científico sobre fructosa publicado en el famoso sitio científico PubMed - El papel de la fructosa en la formación de cálculos renales.
🌱Sorbita E 420
Es un alcohol de 6 átomos, no un carbohidrato, por lo que no se requiere insulina para absorber esta sustancia. Se encuentra en manzanas, fresno de montaña, por ejemplo, y no es tan dulce como el azúcar.
Cuando se consume en exceso, se debilita. No más de 15 g por día.
🌱Xilitol E 967
Esto también es alcohol, pero está hecho de madera o desechos orgánicos. No daña los dientes y también funciona como laxante.
🌱 Eritritol, también llamado "azúcar de melón", eritrol, E 968.
Extraído de frutas y verduras.
No tiene calorías, no provoca caries, muchas personas notan un agradable escalofrío en la boca al tomarlo. Pero esto no siempre es apropiado, razón por la cual el eritritol a menudo se mezcla con stevia.
🌱Stevia.
Ya he escrito mucho sobre ella (enlace al final).
Este buen edulcorante, sin calorías, es casi 200 veces más dulce que el azúcar. Según algunas fuentes, ¡300 veces!
La stevia ha aparecido ahora en el mercado casi sin sabor a hierbas.
Pero a muchos les parece amargo.
🌱Isomalt (E 953)
Es un isómero de azúcar, que luego se hidrogena. Cuando se calienta, la isomalta se vuelve transparente y, al solidificarse, forma un caramelo fuerte, por lo que los pasteleros lo utilizan a menudo. Sin embargo, es importante no comerlo en exceso: isomalt fortalece los intestinos y puede causar hinchazón y dolor.
La próxima vez, sobre edulcorantes artificiales.
Su doctor Pavlova
Lea también sobre la stevia.
