¡Hola! Trabajo como médico desde hace 22 años. Mi nombre es Georgy Olegovich Sapego. En este artículo, hablaré sobre el ácido fítico.
Recientemente leí una historia de terror sobre el daño del ácido fítico de las legumbres y los cereales.
El ácido fítico puede unir diferentes metales como calcio, hierro o zinc. Se obtienen complejos insolubles que no se absorben en el intestino. Esto puede provocar la pérdida de muchos minerales valiosos.
El autor de la historia de terror afirma que el ácido fítico absorberá calcio no solo de los alimentos, sino también de los huesos. Por qué se volverán frágiles. Esto no tiene sentido.
Si el ácido fítico fuera tan brutal, no estaría envasado en complementos alimenticios biológicamente activos. Por lo general, no se colocan allí cosas demasiado venenosas. En los suplementos, el ácido fítico se conoce como IP-6. Todo esto se debe al fósforo. La molécula de ácido fítico tiene seis átomos. Así es como las plantas almacenan fósforo en su interior.
Inositol
Además de IP-6, los complementos alimenticios biológicamente activos también contienen inositol.
En el ácido fítico, seis átomos de fósforo rodean el medio. Este medio se llama inositol.
El inositol es un azúcar. Incluso intentaron llamarlo otra vitamina B. Pero esto no es del todo correcto, porque no sabemos cómo producir vitaminas nosotros mismos, y el inositol se obtiene fácilmente dentro de nuestro cuerpo a partir de la glucosa ordinaria.
Ahora están tratando de adaptar el inositol para el tratamiento de trastornos mentales y síndrome de ovario poliquístico. Pero estos son solo experimentos hasta ahora. Normalmente, también ingerimos inositol con la comida.
Vegano
El espantapájaros del ácido fítico vino de los veganos.
Los veganos no comen alimentos de origen animal. Por tanto, necesitan mucha proteína vegetal. Por ello, comen legumbres, todo tipo de brotes, salvado y otras partes nutritivas de los cereales. Irónicamente, estos alimentos contienen mucho ácido fítico.
Ya hemos hablado de las fuentes de calcio de origen vegetal. Aquí es donde lo hacen los veganos. Pero obtenemos hierro y zinc principalmente de productos animales.
Resulta doble daño. Los veganos no comen carne con oligoelementos, pero sí mucho ácido fítico, que se une a los oligoelementos.
Así que los veganos deben tomar suplementos de hierro y zinc. Y remojar también las legumbres, cuidado con el pan sin levadura y otros cereales.
Pan sin levadura
Existe la opinión de que la falta de algunos oligoelementos en los asiáticos ocurre precisamente por el hecho de que comen pan sin levadura. Los microbios saben cómo fermentar el ácido fítico y destruirlo. El pan agrio contiene menos ácido fítico.
Es por eso que los herbívoros no sufren demasiado por deficiencias de micronutrientes. Tienen microbios en sus estómagos de varios niveles que digieren el ácido fítico.
Entonces, ¿qué pasa con los suplementos?
En el salvado de trigo, el ácido fítico puede ser del 5%. Y en arroz, incluso hasta un 10%. Probablemente por eso los asiáticos sufren.
Resulta que comemos gramos de ácido fítico con la comida habitual. El inositol también proviene de los alimentos y se sintetiza en nuestro interior a partir de la glucosa.
No gastaría dinero en suplementos. Además, como médico, todavía no entiendo por qué estos suplementos contienen ácido fítico además del inositol.
Hay algunos indicios de que el ácido fítico puede sernos útil, que de alguna manera afecta la inmunidad, etc., pero hasta ahora escucho a menudo que se elimina de los productos.
Biofortificación
Hace un par de años, escribí aquí sobre una nueva dirección en la fortificación de alimentos. La fortificación es el enriquecimiento de los alimentos con algo útil.
Anteriormente, se agregaban hierro y vitaminas a los copos de maíz, pero ahora ha aparecido una nueva dirección, que se llama biofortificación.
Se eliminan dichos cereales, en los que hay poco ácido fítico. Resulta que una pequeña cantidad de ácido fítico interfiere menos con la absorción del hierro ordinario de los alimentos y no es necesario agregar nada en ninguna parte. Muy ingenioso. Biofortificación
¿Quién no debería comer suplementos?
Escuché sobre el ácido fítico como suplemento dietético solo en forma de restricciones. Es decir, estos suplementos no deben ser para veganos que ya se han atiborrado de ácido fítico, o para mujeres embarazadas que no deben arriesgar su zinc y hierro. Así que este es un asunto serio y es mejor consultar a su médico.
¿Has escuchado algo sobre el ácido fítico?
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