Ya hemos hablado de las verduras congeladas y de lo maravillosamente que reemplazan a las frescas. También hablaron sobre cómo almacenar huevos, carne y otros alimentos refrigerados.
Ahora resultó que no todo el mundo comprende los beneficios del envasado casero en latas.
Yo explico. Cuando se almacena un producto como una fruta o verdura fresca, 4 factores lo estropean:
- diferentes animales como microbios con moho;
- enzimas naturales que lo digieren;
- oxígeno;
- Pérdida de humedad.
Los microbios suelen vivir en la superficie del producto. Para devorar el producto desde el interior, el microbio necesita atacar algún vegetal enfermo, herido o dañado por insectos, como un lobo.
Las enzimas y el oxígeno siempre están presentes dentro de las verduras y frutas.
¿Cómo puede ayudar el enlatado?
El enlatado casero puede eliminar el oxígeno, destruir las enzimas y prevenir el crecimiento de bacterias y moho.
Además, el envasado adecuado crea un vacío que presiona la tapa de la lata, no libera humedad al exterior y no deja entrar aire ni infecciones.
Que se necesita para esto
- elija verduras enteras y frescas;
- limpiar adecuadamente el producto antes de enlatarlo;
- calentar el producto y los platos correctamente;
- para algunos alimentos, agregue ácido en forma de vinagre o jugo de limón;
- elija las latas y tapas adecuadas.
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