Recientemente entré en el Metro y me sorprendió mucho: la gente parece estar preparándose para un apocalipsis terrible y no va a salir de casa en un año. Los estantes de cereales estaban realmente vacíos a la velocidad del sonido (no sé cómo ahora, pero el fin de semana pasado fui testigo de tal pánico gastronómico). Y antes que nada, barrieron el trigo sarraceno de los estantes. Lo primero que pensé fue: "¿Por qué no arroz sancochado?".
Hoy hablaremos de él.
De todos los carbohidratos, el arroz es quizás el más "beneficioso" para nuestro organismo. A diferencia de cualquier pasta, no sobrecarga el estómago, se digiere fácil y fácilmente. Nos repone rápidamente el glucógeno y tiene un conjunto muy decente de micronutrientes que lo ayudarán a obtener beneficios de la comida, no solo un orgasmo gastronómico.
Pero el arroz al vapor tiene "ventajas" más interesantes. A diferencia del arroz blanco, el arroz al vapor contiene más fibra y el índice glucémico es 2,5 veces más bajo (para más detalles, lea
nutricionista material de arbusto arenoso, que publica notas alfabetizadas para hospitales).El arroz blanco simple tiene un índice glucémico muy alto, lo que no es muy bueno para la salud de las personas propensas a la diabetes tipo 2 (estudio detallado aquí).
En cuanto al arroz integral, con todas sus ventajas de micronutrientes (hay un poco más de ellos que en el arroz sancochado) hay un inconveniente: la presencia de ácido fítico, que bloquea la absorción de minerales y proteínas, y también sobrecarga en gran medida el sistema digestivo.
En el arroz sancochado, además de las vitaminas del grupo B (por cierto, contiene más B1 y B6 que el arroz blanco pulido), calcio, potasio, El hierro, el cobre y el manganeso contienen zinc, un elemento muy importante que forma la estructura de las proteínas e incluso participa en la regulación. ADN. Sin zinc, nuestro sistema inmunológico se debilita y no puede producir células que combatan las infecciones. Y ahora, como saben, este es uno de los temas de discusión de actualidad.
Básicamente, esta información es suficiente para entender por qué me encanta el arroz sancochado. De fácil absorción, obtiene la cantidad adecuada de carbohidratos sin riesgo de diabetes, vitaminas, zinc y otros micronutrientes. En este caso, el estómago no está muy cargado.
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