Cómo no convertir un plato tradicional de las fiestas de mayo en una bomba de salud
Independientemente de si estás contento con las largas vacaciones de mayo que han comenzado o no, una cosa es invariable: ¡tendrás que comer barbacoa!
Esta es una tradición, no por nosotros, ni por nosotros para cancelar.
Pero, ¿qué pasa con el postulado de una dieta saludable que frita es perjudicial?
Por desgracia, la comida frita es mala. Y eso no se puede cambiar.
Pero hay matices.
Ya he escrito mas de una vez que uno de los principales factores del envejecimiento - acumulación de productos finales de glicación (GNC). Es un producto de la reacción de Maillard: una reacción química entre los carbohidratos y los aminoácidos que se encuentran en las proteínas.
Reacción de Maillard - Este es un proceso completamente natural que ocurre en nuestro cuerpo a temperatura corporal normal. Eso sí, la parrilla es mucho más rápida e intensa.
Producto final de la glicación - esta es una corteza crujiente, no en vano esta reacción se llama "sabrosa". Por ejemplo, quito todo lo que está "rojizo" de la comida, corto con cuidado las "brasas", y así sucesivamente.
Nuestro cuerpo tiene una defensa natural contra la EDAD. En promedio, una persona puede procesar de manera segura alrededor de 15 mil unidades de GNC para sí misma. Cualquier valor superior a esto estropea nuestra salud y acelera el envejecimiento.
Por ejemplo, cantado en una serie de televisión estadounidense. tocino frito Es solo una bomba con productos de GNC. En 100 gramos de un asado de este tipo, ¡más de 90 mil GNC, 6 normas diarias! Y si lo cocina en el microondas, ¡la cantidad de GNC disminuirá exactamente 10 veces!
EN salchicha, solo hervido en agua: hay mucho GNC, más de 7 mil. Y en el frito - más de 11 mil.
Adjunto una tabla que muestra cuánto GNC hay en la carne para diferentes métodos de cocción. Las tablas también se pueden ver en mi Instagram.
Cómo reducir el daño del GNC
Contar los productos finales de la glicación en su rutina diaria es una tarea complicada y abrumadora. Los productos interactúan entre sí para mejorar y personalizar la reacción de Maillard. Y, esto es lo más interesante, ¡reducirlo!
Hay científicos evidencia, que la producción de GNC se reduce considerablemente si la carne se remoja en limón o cualquier otro jugo de cítrico antes de cocinarla. Además, el efecto comienza a sentirse ya con un adobo de 10 minutos.
También hay condimentosprobado para reducir el daño del GNC. Aquí están:
- sabio,
- Mejorana,
- estragón
- Romero
- clavel,
- pimienta de Jamaica,
- canela,
- cúrcuma.
No estoy seguro de si todas estas especias son buenas para una barbacoa clásica, pero en general son muy, muy buenas para cocinar carne al fuego.
EN como guarnición El brócoli hervido es el mejor: contiene la poderosa sustancia protectora contra el cáncer sulforafano, que también ayuda a hacer frente a la edad.
Y finalmente, para mí mismo, intentaré no freír el kebab. yo voy a cocinar carne en souvid.
Su doctor Pavlova
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