La temporada de ciruelas húngaras está en pleno apogeo. Hacen deliciosos espacios en blanco que te deleitarán en invierno. Vea una receta de ciruelas secadas al sol y en escabeche y salsa tkemali
Ciruelas secas al horno
Las ciruelas secadas al sol simplemente se combinan divinamente con queso y nueces / fuentes abiertas
Ingredientes
Ciruelas peladas - 1,5 kg
Sal, azúcar - 1,5 cucharaditas cada uno.
"Hierbas italianas" - al gusto
Aceite vegetal - 300 ml
Preparación
De esta cantidad de ciruelas, obtendrás 3 frascos de espacios en blanco de 250 ml cada uno. Se necesitan ciruelas carnosas y muy dulces para secar. Por ejemplo, sora renklod o ciruelas Adyghe, algunas variedades de ciruelas húngaras. Puedes hacer ciruelas secas a partir de ciruelas. El bouquet de sabor será más rico.
En primer lugar, lavo las ciruelas, las pelo de semillas y ramas. Los cortamos en 4 partes. Los esparcimos en una capa uniforme sobre una bandeja de horno, previamente forrada con pergamino. Trate de poner las ciruelas para que queden con la pulpa hacia arriba y lo más cerca posible una de la otra. Espolvorear por encima con una mezcla de azúcar, sal y hierbas. Se puede agregar ajo si se desea.
Secamos ciruelas en modo de convección a una temperatura de 90-95 grados. Es importante abrir un poco el horno para que no se acumule condensación. En promedio, le tomará 5 horas secar esa cantidad de ciruelas.
Después de eso, transfiera las ciruelas a frascos esterilizados preparados y llénelos con aceite vegetal caliente. Idealmente oliva. Es importante no calentar el aceite hasta que hierva, a una temperatura de entre 65 y 70 grados. De lo contrario, no se secarán, sino ciruelas hervidas.
Cerramos nuestra conservación con tapas y la colocamos en el suelo hasta que se enfríe por completo. Y luego lo pasamos al frigorífico.
Ciruelas en escabeche
Las ciruelas en escabeche son una gran adición a la carne / fuentes abiertas
Ingredientes
Ciruelas - 3 kg
Azúcar - 1,2 kg
Vinagre 9% - 250 ml
Pimienta amarga - 10 guisantes
Hoja de laurel - 4 piezas
Canela - 1 cucharadita
Preparación
De esta cantidad de ciruelas, obtendrás 4 frascos de 0,5 litros. Tome ciruelas que aún no estén maduras, bastante densas.
Lave bien las ciruelas y deje que el agua se escurra y se seque. Use un tenedor para pinchar las ciruelas por todos lados, casi hasta el hueso. Gracias a esto, las frutas quedan bien saturadas con la marinada.
Para cocinarlo, vierta el vinagre en una cacerola, agregue el azúcar y todas las especias, excepto la canela, lleve a ebullición. Vierta el líquido hervido sobre las ciruelas en un bol. Agítalo bien para distribuir la marinada uniformemente sobre las ciruelas. Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo a un lado durante la noche.
Al día siguiente, escurrir la marinada, llevar a ebullición y volver a verter sobre las ciruelas. Dejar macerar de 10 a 12 horas.
Por tercera vez, poner la cacerola con la marinada y las ciruelas al fuego, llevar a ebullición, agregar la canela. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y dejar enfriar.
Coloque la ciruela enfriada en frascos esterilizados y enróllelos. Cuando esté frío, refrigere.
Salsa tkemali
Salsa Tkemali: una alternativa saludable a la salsa de tomate / fuentes abiertas
Ingredientes
Ciruela - 1 kg
Ajo - cabeza
Cilantro, eneldo - 1 manojo
Menta seca - 1 cucharadita
Cilantro molido - 1 cucharadita
Pimiento rojo - 0.5 cucharaditas
Agua - 100 ml
Aceite vegetal 1-2 cucharadas. l. al Banco
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 0.5 cucharaditas
Preparación
Limpiamos los huesos de las ciruelas. Póngalo en una cacerola con fondo grueso, llénelo de agua. Cocine por 15 minutos a fuego medio. Pasamos esta masa por un colador o colador. Volvemos a poner el puré de ciruelas en la estufa y cocinamos durante 30 minutos, agregando constantemente caldo de ciruelas. Agregue la menta, el cilantro y la pimienta 10 minutos antes del final de la cocción. Luego, ajo picado y el último, verduras picadas. Después de eso, sal, azúcar al gusto, cocine durante 2-3 minutos y apague el fuego. Ponemos la salsa en frascos esterilizados, vertiendo un poco de aceite vegetal por encima. De esta forma se almacena mejor.
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