La etnóloga Olena Shcherban contó qué borscht se cocinaba en Ucrania para la víspera santa y la Navidad. Y, debo decir, nuestros antepasados todavía eran esos gourmets
En el primer festival, solo se presentaron 10 borscht, en el octavo, ya 80, lo que significa que en el festival del décimo aniversario, se prepararán 100 variedades de este plato de culto ucraniano. Con champiñones, pescado, manzanas, limón y miel, no se repite ninguna receta. Entonces, en la "Lyalina Svetlitsa" en Oposhnya, región de Poltava, puede ingresar a un verdadero reino de borsch.
Cómo cocinar borscht para la Noche Santa
El 6 de enero también es el ayuno de la Natividad, y por lo tanto todos los platos en la mesa festiva en Noche santa
debe ser delgado. No se hace ninguna excepción para el "rey" de la fiesta: el borscht. Pero esto no significa que estará comiendo una "papilla" insípida. El borscht magro festivo debe ser rico en ingredientes.Su Elena Shcherban aconseja cocinar con varios tipos de frijoles: rojo, morado, multicolor. Debe hervirse por separado.
También necesitará dos tipos de remolacha: fresca y en escabeche. Cortarlos en tiras y sofreírlos bien.
Prepare el caldo de verduras por separado de las papas, las zanahorias, la sal, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
Ponga primero remolacha frita, luego repollo, frijoles cocidos, cebollas y zanahorias fritas, champiñones secos y congelados, ajo y cebolla. Y cocine todo a fuego lento con la tapa cerrada, durante una hora y media.
Los champiñones se pueden reemplazar con pescado: seco, ahumado, frito.
"La tenca fue considerada el mejor pescado para el borscht festivo",- dice Elena Shcherban.
Borscht de Cuaresma en la Noche Santa / istockphoto.com
Cómo hacer el borscht adecuado para Navidad
Para Navidad también se preparó borscht. Pero desde que terminó el ayuno de la Natividad, había necesariamente carne en él: costillas de cerdo.
Según Elena Shcherban, no hay patatas ni repollo en el clásico borscht navideño. Sus ingredientes principales son la carne, kvas de remolacha, mucha cebolla y zanahoria frita y, por supuesto, peras secas.
"En algunas regiones, por ejemplo, en la región de Lviv, se agregó jarabe de cereza al borscht navideño para darle un sabor más brillante".- dice el etnólogo.
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