Hace mucho tiempo Lagman apareció en el sur de China. Fue el plato nacional de las naciones musulmanas - uigur y Dungan - habitado estos lugares. Y su nombre se deriva de la palabra "lyumyan" que los medios de lenguaje dungana "estirar la masa." Después de algún tiempo, debido a la migración de los pueblos del sur de China de Asia Central, Lagman era "su" en Kazajstán, Kirguistán, Tayikistán, Afganistán y Uzbekistán. Es la versión uzbeca de los más conocidos y en nuestras latitudes.
Al igual que cualquier verdadero plato nacional, en Laghman hay muchas variaciones de la cocina, y un conjunto de productos y especias depende únicamente de la imaginación cocineros. Pero en todas las recetas se mantienen sin cambios base - fideos caseros, que está dibujada a mano. Lagman - comida nutritiva con un simple conjunto de ingredientes que pueden reemplazar tanto la primera como la segunda y alimentar a una familia numerosa. Fideos Preparación de Laghman - un proceso complejo por muchas horas, por lo que un tanto simplificar.
INGREDIENTES
Cordero o ternera - 600 g
El aceite vegetal - 30 ml
Las cebollas - 2 piezas.
Ajo - 3 dientes
Pimienta - 2 piezas.
Pimiento - 1 PC.
Zanahorias - 2 piezas.
Tomates - 4 uds.
Caldo - 1 litro.
El apio - 1 tallo
Berenjena, patatas, nabos (opcional)
Especias y sal al gusto
hierbas picadas
Para la masa:
La harina de trigo - 300 g
Los huevos - 2 piezas.
Agua - 100 g
PREPARACIÓN Paso a paso
1. Nos Tamizar la harina, añadir agua a la misma y amasar y enfriar los huevos de masa elástica homogénea. Que rollo hacia abajo en una bola, cubierta con una toalla y se deja durante al menos una hora.
2. Espolvorear la mesa con harina y Estirar la masa finamente y se corta en tallarines.
3. Preparación de la salsa de carne tradicional - vadzhu. Para ello, cortar los anillos de cebolla. las zanahorias en dados, el apio (si se desea, se pueden añadir las patatas, nabos, berenjenas), tiras delgadas, y chile.
4. Una incisión en la piel en los tomates, verter agua hirviendo, purificar y corte en cubos.
5. Cortar unos trozos de dientes de ajo.
6. Cortar la carne en pequeñas piezas oblongas. Fry en su hierro (grueso-freír) aceite vegetal. Añadir la cebolla y rehogar. A continuación, añadir todas las verduras previamente cortadas. Fry a fuego medio hasta ebullición relleno líquido con agua y hervir durante otros 10 minutos a fuego medio. Sal, especias y complementos 2-3 minutos de descanso.
7. Por separado, en unos fideos hervir el agua o caldo saladas (3 minutos después de que el agua hierve).
8. Sirve como sigue: un recipiente (en Uzbekistán, se llama "Casa"), relleno de ¾ de fideos, añadir 1-2 cucharones de caldo en que se cocinó, superior vadzhu y todos espolvorear con las hierbas picadas. Buen provecho!
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