después esta publicación sobre la mayonesa daño me envió una pregunta bastante lógica: la reacción de Maillard se produce a altas temperaturas, y la mayonesa - una salsa fría. ¿No hay un error?
Por desgracia, no.
La glicación - un caso particular de la reacción de Maillard que se produce a temperaturas más bajas mucho.
Por ejemplo, en el cuerpo en un estado normal de un máximo de 38 grados (el interior, en partes) pero proceso de glicación se produce.
Por sobre todo los no creyentes - en los laboratorios incluso hacer un análisis de sangre para la hemoglobina glucosilada, que permita evaluar el grado de compensación de la diabetes tipo 2. Esto es sólo el producto de la reacción en sí.
Además de glicación que se produce en nuestro cuerpo resiste sistema glyoxalase (de lo contrario, antiglikatsionnaya). El día que puede hacer frente a unos 15 mil unidades de productos finales de glicación avanzada (He escrito mucho acerca de ellos).
Pero!
Si el número de grasas y carbohidratos de los alimentos entrantes superen los límites admisibles, entonces hay un proceso de glicación más fuerte. Con la formación de la mayoría de los productos finales de glicación avanzada en el cuerpo. Esto, por desgracia, es un proceso natural.
Por eso, mayonesa o, mejor aún, ensalada, con un exceso de hidratos de carbono y grasa (también hay proteínas, huevos, salchichas o carne) - es sólo una celebración de algún tipo de sistema para la producción de productos finales de glicación avanzada dañinos.
Es como la gasolina que salpica en el horno.
En muchos mayonesas tienen azúcar, pero Olivier salchicha con sabor a nitritos y nitratos - también valiosos recursos para la reacción de glicación excesiva.
Y, por supuesto, esto salsa es absolutamente perjudicial para freír y hornear. Luego de Maillard unfold reacción con toda su fuerza, ya que en el estómago vienen conjunto completo de productos finales de glicación listos.
Yo estaría contento si esta información era útil, y compartirlo con tus amigos. Toda la salud, la armonía y larga vida!
Su médico Pavlova,
Candidato de Ciencias Médicas, endocrinólogo de la Universidad Estatal de Moscú en el Hospital Universitario, director científico de la Clínica de los sistemas de medicina.
Aquí - como cambiar el número de productos finales de glicación avanzada en diferentes formas de cocinar la pechuga de pollo.
