Calificación de los mejores aderezos para platos.

El anfitrión Alexander Lukyanenko, junto con los expertos del proyecto, compiló una calificación de las estaciones de servicio más populares. La mayonesa, la crema agria y la mostaza son las favoritas de la cocina ucraniana. Con ellos, incluso las golosinas simples se vuelven no solo más sabrosas, sino también más saludables. ¿Qué producto recomiendan los nutricionistas? ¿Cuál es la mejor combinación de mayonesa y con qué: crema agria? ¿Los beneficios de la mostaza dependen de su fuerza y ​​los beneficios de la crema agria dependen de su contenido de grasa? ¿Cómo elegir un producto de calidad? ¿Y cómo hacer aderezos populares en casa?

MAYONESA

¿Qué utilidad tiene?

Kateryna Kondratyuk, nutricionista: "Parte metrola mayonesa incluye huevos, aceite vegetal y jugo de limón. Los ácidos grasos del aceite rejuvenecen el cuerpo, la vitamina D de los huevos fortalece los huesos y el jugo de limón proporciona efectos antivirales. Además, la mayonesa natural contiene lecitina, a partir de la cual se sintetizan hormonas antiestrés. Pero la mayonesa es un producto muy alto en calorías: 680 kcal / 100 g, por lo tanto, si consume mayonesa en grandes cantidades, causará más daño que bien. Pero una o dos cucharadas de mayonesa casera es una gran adición a una ensalada ".

¿Como escoger?

Julia Sliva, experta en calidad y seguridad de productos: “La mayonesa de alta calidad tiene una textura uniforme, densa y un color cremoso. Para dar al producto el espesor necesario y la estabilidad a largo plazo, se agregan estabilizadores y espesantes a las formulaciones. No se usan en la producción de mayonesa con alto contenido de grasa, y en mayonesas con un contenido de grasa de menos del 50%, se agregan estabilizadores y espesantes en cantidades significativas, así que lea la composición con atención. También debe negarse a comprar un producto si nota los siguientes signos: pronunciado color amarillo o blanco, consistencia rara, disolución completa de la salsa en agua sin liberación de grasa gotas».

Calificación de los mejores aderezos para alimentos / istockphoto.com

¿Cómo cocinar?

Mayonesa casera del chef Sergey Shelestov.

Coge 2 huevos, separa las claras de las yemas. Coloque las yemas, 1 cucharadita de mostaza en un recipiente de vidrio o metal. Batir ligeramente las yemas y la mostaza. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de azúcar y batir bien la mezcla. Debería volverse homogéneo. Agregue 150 ml de aceite vegetal o de oliva a la masa resultante en un chorro delgado, no olvide batir constantemente. Cuando el aderezo se sujeta al batidor, la mayonesa está lista.

CREMA AGRIA

¿Qué utilidad tiene?

Boris Skachko, nutricionista: “La crema agria contiene muchas vitaminas y microelementos: vitaminas A, B, C, D, E, K, aminoácidos, colina, azúcar de la leche y también potasio, calcio, sodio, fósforo, selenio, hierro, magnesio y cobre. El alto contenido de vitamina D en la crema agria contribuye a una mejor absorción del calcio por parte del organismo, y esto tiene un efecto positivo en el estado de nuestra piel, dientes y cabello. La riboflavina (vitamina B2) ayuda al cuerpo a normalizar la presión arterial, promueve la hematopoyesis y repone las reservas de energía. El contenido calórico de la crema agria depende de su contenido de grasa: desde 115 kcal / 100 g (10%) hasta 290 kcal / 100 g (30%). Curiosamente, la crema agria con menos grasa contiene más proteínas y está hecha de leche de mayor calidad. La ingesta diaria recomendada para un adulto es de 1-2 cucharadas.».

¿Como escoger?

Oksana Prokopenko, experta en la calidad y seguridad de los productos lácteos: “Si desea comprar un producto de calidad, asegúrese de leer la información en el paquete. Debe decir "crema agria", no "crema agria", "crema agria", "crema agria". Si la lista de ingredientes contiene grasas vegetales, estabilizantes y conservantes, se trata de una falsificación. Además, su apariencia y olor pueden indicar la calidad de la crema agria. Su consistencia debe ser cremosa, el suero debe ser transparente y el sabor debe ser leche fermentada pura. Una acidez aguda indica que la crema agria está empezando a deteriorarse. Tenga en cuenta: la vida útil de la crema agria de alta calidad no supera los 14 días ".

Que cocinar

"Mayonesa de crema agria" de la familia Chistyakov (que encabeza la sección "Consejos de cocina")

Tomamos 200 g de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita. l. mostaza, una pizca de pimienta negra, un poco de cúrcuma y jugo de limón. Batir con una batidora. ¡La salsa está lista! Sus ventajas son un sabor exquisito y un bajo contenido calórico. La "mayonesa de crema agria" complementará perfectamente las ensaladas y es perfecta para servir pasta o puré de papas. Puedes agregarle ajo y hierbas al gusto.

MOSTAZA

¿Qué utilidad tiene?

Galina Saltykova, gastroenteróloga: “Los granos de mostaza contienen muchos microelementos útiles: proteínas, grasas insaturadas, vitaminas y minerales, que tienen un efecto positivo en el cuerpo, incluyendo - eliminar los daños colesterol; mejorar el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso; normalizar la presión arterial alta; estimular las funciones digestivas y promover la rápida descomposición de los alimentos grasos; fortalecer el sistema inmunológico; neutralizar las toxinas. En cuanto a los efectos secundarios, pueden presentarse con un consumo excesivo y descontrolado de mostaza. Tiene un efecto irritante sobre las mucosas y puede provocar quemaduras. Es recomendable consumir no más de 2 cucharaditas del producto por día ".

Calificación de los mejores aderezos para alimentos / istockphoto.com

¿Como escoger?

Maria Yanchik, experta en seguridad y calidad alimentaria:«Una mostaza de calidad debe contener granos o semillas de mostaza, no mostaza en polvo. La mostaza natural debe tener un color amarillo claro agradable o marrón amarillento, y la consistencia debe ser uniforme, sin grumos ni estratificación. Si la mostaza tiene una costra oscura o burbujas y se forman gotas de aceite en la superficie, el producto está estropeado. Además, no debe comprar mostaza si contiene conservantes, estabilizadores, saborizantes ".

¿Cómo cocinar?

"Mostaza dulce" del chef Anton Mittens

Tomamos 5 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo, 5 cucharadas. l. agua tibia, 3 cucharadas. l. puré de manzana, 3 cucharadas. l. aceite vegetal, 2 cucharaditas. l. vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita l. miel, 0.5 cucharaditas l. sal, pimienta negra al gusto y algunos clavos. Revuelva todos los ingredientes hasta que quede suave. Déjalo reposar. ¡La mostaza está lista! ¡Sírvelo con carne, pescado, áspic y carne en gelatina, prepara aderezos para ensaladas y salsas sobre su base! La mostaza se puede almacenar perfectamente durante unos seis meses en el refrigerador, pero con el tiempo puede perder su nitidez.

Para obtener aún más información sobre los mejores aderezos para alimentos, consulte el programa de entrevistas especial del Programa útil: https://youtu.be/Xp8YwJFrzg4