Se ha desarrollado un nuevo menú para comedores escolares. Tiene 160 platos diferentes de la cocina ucraniana y europea, y ni una sola salchicha. Un ejemplo de menú semanal con una lista detallada de platos.
Ayer, el Ministerio de Salud y los políticos ucranianos presentaron un nuevo menú escolar. Está diseñado para 4 semanas, incluye 160 platos y tiene una variedad envidiable. En lugar de puré de papas con salchichas y chucrut, los escolares recibirán vereshchaka, shpundra, pescado en salsa bechamel y carne a la boloñesa. El famoso chef Evgeny Klopotenko trabajó en el desarrollo del menú junto con el equipo del proyecto CultFood, así como nutricionistas y tecnólogos. Las comidas actualizadas se lanzarán en las escuelas a partir del nuevo año escolar. Mientras tanto, cada madre tiene 10 días para familiarizarse con la lista de platos en el sitio web del Ministerio de Salud y enviar sus sugerencias y comentarios.
Las normas sanitarias alimentarias no funcionan bien
El problema de la nutrición inadecuada y mal equilibrada en los comedores escolares no surgió ayer. Siete de cada diez madres ucranianas están descontentas con la forma en que se alimenta a su hijo en la escuela. Salchichas de primer grado, salchichas hervidas, pasta y un puñado de ensalada de remolacha o repollo: una dieta así, también sazonada con un panecillo, puede dañar el estómago incluso de un niño absolutamente sano. Un tema separado -
niños con alergiasque necesitan comidas especiales. La mayor parte de los comedores escolares no ofrecen un menú separado para esto, por lo que las madres tienen que recoger bocadillos para sus hijos en la escuela.
Las normas de higiene alimentaria no funcionaron en todas partes / istockphoto.com
El año pasado, los funcionarios finalmente lanzaron una reforma de alimentación escolar. A partir del 1 de enero de este año entró en vigor nuevas normas sanitarias sobre la organización de las comidas y los requisitos de la dieta de los escolares. El menú excluía productos cárnicos semiacabados, embutidos, embutidos y productos de confitería de harina como bollos. Las bebidas energéticas y los refrescos se incluyeron en la lista de productos prohibidos para la venta. Los reglamentos técnicos han reducido la cantidad de azúcar, sal y grasas saturadas permitidas en las comidas. La carne, la leche y la fruta se incrementaron en la dieta semanal.
En las normas sanitarias actualizadas, las unidades de catering escolar recibieron recomendaciones específicas: qué y cuánto se puede y debe poner en el plato de un niño. Sin embargo, no todos pudieron adaptar el menú a los nuevos requisitos. Según los resultados de las inspecciones no programadas que el Servicio Estatal de Alimentos y Consumidores realizó en las escuelas desde principios de este año, una de cada cuatro instituciones educativas sigue violando las normas nutricionales. Obedecer al Ministerio de Salud y eliminar la salchicha de la dieta resultó ser bastante simple. No se puede decir lo mismo sobre el balance energético recomendado, la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono, o las normas de consumo de azúcar y sal.
El nuevo menú se convertirá en una necesidad para las escuelas.
El nuevo menú se introducirá en las escuelas a partir del nuevo año escolar / istockphoto.com
El nuevo menú escolar está llamado de forma definitiva e irrevocable a solucionar el problema de la nutrición de los escolares. Ayer fue presentado por la Primera Dama de Ucrania Olena Zelenskaya, el Ministro de Salud Viktor Lyashko, el Ministro de Educación Serhiy Shkarlet y el Chef Yevgeny Klopotenko. Todo un equipo de chefs y nutricionistas del proyecto CultFood lleva más de seis meses trabajando en el desarrollo. El resultado es un menú equilibrado y muy variado con énfasis en la cocina tradicional ucraniana y "notas" de platos europeos.
El nuevo menú está diseñado para 4 semanas (y no 2, como antes), por lo que hay muchos más platos en él. Los desarrolladores afirman que hay hasta 160 de ellos. Hay opciones para los menús de otoño e invierno. Hay un menú separado para los almuerzos escolares, así como una lista completa de opciones para las cinco comidas diarias de siete días (por ejemplo, internados o instituciones de salud infantil).
Según Evgeny Klopotenko, durante el desarrollo, se realizaron consultas constantemente con nutricionistas, de modo que el menú tenga en cuenta todas las normas y requisitos para el contenido calórico de los productos y su balance energético. "Hemos introducido platos tradicionales ucranianos, platos populares de varias cocinas del mundo, así como elementos sin gluten en la dieta", dijo el chef en la presentación a los periodistas. Además, se incrementará la cantidad de frutas y carnes en el menú infantil ”. Característica de los nuevos platos: en la cocción se permite su uso. hierbas y especias naturales (por ejemplo, orégano) y salsas naturales (ketchup, jengibre, bechamel, boloñesa). Sin embargo, la comida todavía no se puede freír. El menú incluye solo platos hervidos, guisados, al vapor y horneados.
El nuevo menú presentará a los niños diferentes cocinas del mundo / istockphoto.com
Ahora el borrador del menú está en discusión: antes del acuerdo final y la aprobación, puede familiarizarse con él en el sitio web del Ministerio de Salud. Los funcionarios dicen que están dispuestos a aceptar deseos y comentarios de los padres. Para ello, deben indicarse por escrito y enviarse al correo electrónico del Ministerio de Salud. Pero tan pronto como se adopte el menú, cada escuela estará obligada a seguir las nuevas reglas y organizar las comidas de acuerdo con la dieta aprobada. Los desarrolladores afirman que no será difícil. “Se agregan al menú recetas paso a paso y mapas técnicos, lo que facilitará enormemente el trabajo de los comedores escolares”, enfatizó Klopotenko en la presentación.
"Muchas normas entrarán en vigor el 1 de septiembre, por lo que las escuelas tienen tiempo suficiente para prepararse", dijo Elena Zelenskaya a los periodistas. Al mismo tiempo, la primera dama destacó que la reforma de la nutrición en las escuelas debe incluir no solo cambios en el menú. Según los resultados de un estudio exhaustivo del sistema alimentario en las escuelas de Ucrania, la situación con la preparación de alimentos es muy deplorable. Una cuarta parte de las escuelas no controlan la temperatura de los alimentos de ninguna manera, y la mitad de las escuelas en las aldeas y el 40% en las ciudades no tienen instalaciones ni equipos para que los niños coman normalmente. Por ello, además de nuevos platos, antes del inicio del curso escolar, será necesario reformar las unidades de restauración y formar cocineros.
Un ejemplo de almuerzo para un menú escolar durante una semana.
Los escolares ahora recibirán servicios minestrone / istockphoto.com
lunes
- Ensalada de queso tierno y tomate
- Sopa de avgolemono
- Rollitos de col rellenos perezosos con carne
- Compota de bayas frescas (congeladas) con menta y pasas
- pan de centeno
- Manzanas o peras frescas
martes
- Ensalada de remolacha fresca con crema agria
- Sopa blanca con albóndigas
- Vereshchaka de ternera
- Gachas de alforfón sueltas
- Pan de grano entero
- Té de melisa
- Plátanos frescos
miércoles
- Ensalada de verduras y huevo
- Repollo con calabaza
- Palitos de pescado
- Salsa de ketchup
- Arroz suelto con orégano
- pan de centeno
- Naranjas o ciruelas frescas
jueves
- Ensalada de zanahoria y manzana con salsa vinagreta
- Borsch con patatas
- Crema agria
- Pollo al horno en salsa de "jengibre"
- Puré de papas con orégano
- pan de centeno
- Ciruelas o manzanas frescas
viernes
- Minestrone
- Chili con carne (frijoles con carne)
- El jugo
- Pan de grano entero
- Plátanos frescos
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