La humanidad ha establecido una relación de confianza con el azúcar desde sus inicios. Nuestros antepasados comían frutas y todo lo que nos llamaba la atención, cuando ni siquiera pensaban en la agricultura.
El más fuerte sobrevivió en ese momento. Vagaron frutas y bayas, los antepasados "antiguos" se emborracharon y envenenaron. Pero nada, la evolución ha presentado a una persona enzimas que descomponen el alcohol en componentes seguros. Comenzamos a usar azúcares complejos, por ejemplo, almidón; la evolución nos dio enzimas que descomponen una gran molécula de azúcar en glucosa y fructosa simples.
Y así, nosotros, la generación de los fuertes y astutos, que lograron sobrevivir durante millones de años, comenzamos a hacer tonterías. Es decir, demonizar el azúcar y abandonarlo.
¿Es peligrosa el azúcar?
Se habla del peligro del azúcar como si fuera peor que la sequía, la plaga y el calentamiento global combinados. Incluso decir "Voldemort" en voz alta no es tan peligroso en Hogwarts como admitir que te encantan los dulces.
El azúcar que compramos en la tienda se elabora principalmente a partir de remolacha azucarera. Tiene el mismo contenido de fructosa y glucosa. El índice glucémico de la fructosa es 19 y el de la glucosa es 100. Índice glucémico total del azúcar "almacenado" (50% de fructosa y 50% de glucosa) será: (100 + 19) / 2 = 59,5.
El índice glucémico de los alimentos es ahora un parámetro "de moda" en la elaboración propia de una dieta. Digamos, cuanto más alto es, más corta es la sensación de saciedad, una gran liberación de insulina, existe el riesgo de obesidad si la energía no se gasta de manera intensiva.
Si el índice glucémico también es importante para usted, entonces sepa: es menor en el azúcar granulada que, por ejemplo, en el arroz blanco pulido (70) o la sémola (80-85).
Pero, de hecho, todo esto no importa para una persona sana.. Ni siquiera tiene que preocuparse por qué alimentos tienen qué índice glucémico. ¡Luchemos con valentía contra la hipocondría!
Si una persona está sana, entonces esta insulina salta después de comer alimentos con un IG alto a la bombilla: como la insulina saltó y volvió a los valores normales.
Y si una persona tiene la tarea de perder peso, entonces los estudios pruebanque no importa de dónde obtengas las calorías. Una dieta de índice glucémico bajo NO mejora ni acelera la pérdida de peso. Por supuesto, las calorías, la fibra y las proteínas son la trinidad principal en la construcción de un cuerpo hermoso, pero no el índice glucémico. Este parámetro es importante para las personas con diabetes.
Y el último clavo en el ataúd son los mitos sobre los peligros del azúcar y su implicación en la obesidad. Hay investigación clínicacomparar la eficacia de una dieta con un contenido bajo y alto de sacarosa (glucosa + fructosa). En términos de contenido calórico, las dietas son las mismas, pero solo una consumió 11 gramos de azúcar, la otra - 118 gramos (eso es mucho) pero bajo en grasas. En pocas palabras: no hay diferencia, absolutamente.
¿Por qué regañan al azúcar en los negocios?
Para fructosa. Lo cual, por cierto, es mucho en frutas y jugos.
La fructosa tiene un camino bastante interesante en nuestro cuerpo: tiende al hígado, eludiendo todos los mecanismos asociados con la insulina. En el hígado, la fructosa se metaboliza principalmente, lo que dificulta la descomposición de las grasas, pero lo más importante: Debido a esto, los carbohidratos se convierten más activamente en grasa.. Todo esto no conducirá a nada bueno, porque el consumo excesivo de fructosa está plagado de hepatosis de hígado graso.
Hay bien Estudio Schwartzpublicado en la revista Gastroenterology, que explica en detalle todo el camino que toma la fructosa en nuestro cuerpo, y que la reducción de la ingesta de fructosa reduce la grasa visceral y el riesgo de hepatosis de hígado graso en niños.
¡Ahora viene la parte divertida! Ves cómo no todo es simple en nuestro mundo. La fructosa afecta el funcionamiento de las hormonas tiroideas y acelera la conversión de T4 en T3. Un metabolismo rápido es la clave para una vida buena y larga. Creo que no es necesario explicar nada aquí.
Una vez más, llegamos a la conclusión de que todo el veneno y la medicina, la dosis es importante. ¡Y el contexto es igual de importante! En algunas condiciones, el azúcar es indeseable, en otras es útil. No se puede ser categórico y tener miedo a la fructosa, aunque no lleva nada bien en dosis altas.
No hay dudas sobre la glucosa, es casi el mejor combustible para nuestro cuerpo.
Quería encajar en un artículo sobre el efecto del azúcar en el estado de la piel, pero el material ya era voluminoso. Si se pregunta por qué muchos dermatólogos prescriben a sus pacientes "es menos dulce ", y si el azúcar realmente afecta la piel - ponga" pulgar hacia arriba "y suscríbase a ¡canal!
