Tocamos el tema de la lipasa lingual en la historia sobre la comida mal digerida. Allí se trataba de bebés que solo pueden digerir la mitad de la grasa de la leche con la ayuda de la lipasa lingual.
Los adultos no saben cómo hacerlo, pero a veces la vida les obliga.
La lipasa lingual es secretada por las glándulas salivales sublinguales o, literalmente, por las papilas de la lengua. Esta enzima descompone los triglicéridos. Es decir, aceite.
Se cree que la grasa en nuestra boca puede ser digerida por la lipasa lingual o enzimas bacterianas, que pululan en abundancia entre los dientes y alrededor de la lengua, o incluso refluyen, es decir, eructan de estómago. Muchas personas tienen eructos o acidez estomacal, alguien regurgita levemente la comida que ha comido, y usted y yo discutimos los efectos nocivos de las enzimas gástricas en nuestra garganta.
Así que no hay nada de qué sorprenderse: es posible que tengamos suficiente jugo gástrico en la boca para comenzar a digerir la grasa.
Sí, el estómago también contiene lipasa de producción propia. Resulta que cuando masticamos grasa, esta comienza a digerirse incluso en la boca. Luego, este delicioso bulto de grasa cae al estómago y continúa siendo digerido allí.
El hecho es que la lipasa lingual puede funcionar en el ambiente ácido del estómago. Es decir, hasta que el bulto graso llegue a los intestinos y se someta a la acción de la lipasa pancreática, ya habrá sido digerido en cierta medida.
El problema es que el páncreas no siempre puede producir la cantidad adecuada de lipasa. A veces está enferma de fibrosis quística y no puede exprimir las enzimas de sí misma.
La grasa puede entonces ser digerida hasta cierto punto por la lipasa lingual y gástrica. Se dice que de esta forma se puede digerir hasta un 40 o incluso un 50% de las grasas. Maravillas. Si quieres vivir, como dicen, aprenderás a digerir la grasa con la lengua.
