"Una aceituna sin arco no es una aceituna"...
Una de las cosas más molestas de la cocina popular rusa es la adición de cebollas o hierbas frescas por todas partes y en todas partes. Eneldo, perejil, cilantro, cebolla verde fresca y amarga o cebolla vigorosa: todo esto está diseñado para darle sabor a la ensalada y hacerla aún más "lujosa" y "tierna", como dicen en los foros culinarios. No es lo mismo sin ellos. ¿Qué pasa con la compota? Sin compota ya es posible, sin cebollas, es imposible.
Casi me olvido de esta característica de nuestras mujeres, hasta que antes de Año Nuevo leí en la cuenta de Instagram de Sochetaizer (@sochetaizer) comentarios bajo la clásica receta de ensalada Olivier. La receta corría el riesgo de no tener cebollas ni hierbas, lo que enfureció a muchas azafatas rusas.
A modo de prueba, las adjunto al expediente.
Recorriendo estas perturbaciones previas al Año Nuevo con cebolla y eneldo, recordé que hace muchos años, mi amigo y yo preparamos juntos nuestra primera mesa de Año Nuevo sin padres. Yo estaba haciendo una ensalada con palitos de cangrejo y de repente vi como ella cortaba cebollas para ello.
- ¿Por qué cebollas? exclamé con horror, odiándolo con todo mi corazón.
- Y siempre lo hacemos con cebolla. ¡Sabe mal sin cebolla! - respondió la novia con calma, continuando, derramando lágrimas, para cortar la fragante cabeza.
Naturalmente, ni siquiera toqué la ensalada, que todavía adoro con todo mi corazón. ¿Jugosas cebollas amargas a maíz dulce y surimi agradablemente salado? No lo siento...
La invasión del verde 🥗
Sin eneldo y perejil, ya es difícil encontrar ensaladas preparadas como Olivier o Stolichny en los supermercados rusos. Dios mío, ¿por qué hay verdes? ¿Qué se supone que debe hacer allí? ¿No debería acompañar ensaladas de pepino y tomate como la “Primavera”, en perfecta armonía con verduras frescas y crocantes?
Mi madre, que ama las verduras y puede comerlas como un herbívoro artiodáctilo, masticando arbustos enormes eneldo o perejil en un bocado con algo de comida, descubrí una cosa hace mucho tiempo (no sin mi activo intervención). La misma filosófica, que dice que tu libertad termina donde empieza la libertad de otra persona.
Por lo tanto, en la mesa de invitados, coloca racimos pesados de verduras en un plato separado o los pone con tomates frescos, pepinos y pimientos. Quien lo necesita, quien ama y no puede vivir sin verduras: tomará todo lo que necesite, masticando y probando lo que ya está en su plato. Pero imponer a todos en nuestro lío de mayonesa soviético-ruso favorito algo que, según la tradición, ni siquiera está implícito allí, no vale la pena.
Nueva realidad 🍣
Recientemente, me sorprendió desagradablemente una popular marca de sushi. Su tienda de sushi está convenientemente ubicada cerca de mi casa, donde pedí juegos de rollos todas las semanas. Todo el año pasado fue perfecto, y como dama de moda de Moscú, podría decir que "este es el mejor sushi de la ciudad". ¡Pero no estaba allí! En los últimos dos pedidos, encontré que comenzaron a agregar cebollas verdes a los rollos.
¿Cebollas verdes en panecillos clásicos? ¿Seriamente? El queso crema tierno y cremoso y el salmón fresco se combinan ahora con el jugoso amargor de las cebolletas, que definitivamente abrirían los ojos a los japoneses. También abrí los ojos: en el primer orden, por sorpresa, en el segundo, por darme cuenta de que ellos, como la transformada Lyudmila Prokofievna, siempre se verán así ahora. Aunque a alguien le encantan este tipo de panecillos, que van casados con una ensalada campera. Tienen nuevas versiones.
Los rollos ahora habrá que ajustarlos para que se tuerzan solos, porque en otra empresa son una pesadilla hasta sin cebolla. Y solo tiene que aceptar el hecho de que tanto las azafatas rusas como los chefs de marcas populares tienen un amor indestructible e inexplicable por las hierbas y las cebollas en sus corazones. Aparentemente, está integrado en el código genético y se transmite de generación en generación.
Pero en lugar de verduras y cebollas, ¡podría haber ajo! Es imposible extraerlo del plato, y el aroma te acompaña más tiempo que el perfume más persistente. Por otro lado, es un gran condimento para los introvertidos en una era de distanciamiento social. Eso es lo que respeto.
Autor: un introvertido con un plato de Año Nuevo de Olivier "limpio" y una pierna de pollo en un adobo de ajo
