¿Cómo elegir una calidad de jamón cocido ahumado? 10 consejos de los expertos "programa de utilidad"

Lo que en realidad se trata de una parte de salchichasQue se encuentra en los estantes de los supermercados? ¿Cómo es posible comprobar la calidad? Este producto puede ser adictivo? Entre una variedad de diferentes tipos de salchichas para elegir un producto realmente bueno? Estas preguntas están en el estudio de talk show, dijo Alexander Lukyanenko, showman Dmitry Kolyadenko y otros expertos del programa.

¿Cómo elegir la salchicha más cualitativa?

«En mi nevera siempre es una salchicha, sobre todo el amor del ahumado-hervida como "Moscú" y "salchicha" - reconoce el mejor programa de entrevistas de expertos cantante Dmitry Kolyadenko. – En nuestro país, hay una característica: la marca posterior, mejor será el producto. Por lo tanto, trato de comprar los fabricantes de salchichas que acababan de aparecer en el mercado ucraniano. Ella es la más deliciosa y de alta calidad. Además, una buena salchicha es posible distinguir el sabor, así que antes de comprar siempre está tratando. También debe prestar atención a la etiqueta. Cuanto menos una parte de los ingredientes, mejor: en un producto ideal en general sólo contiene carne, grasa y especias. Este embutido tiene un sabor pronunciado en voz baja, pero la carne se siente en él. Mi favorito - Fanny pequinés - devora ambas mejillas. Y nunca comete un error en la calidad!

»

GOST y TU: ¿Cuál es la diferencia?

"Todas las salchichas cocidas se pueden fabricar de acuerdo con GOST o condiciones técnicas (TU), - explica presentadora de televisión Alexander Lukyanenko. – La diferencia entre ellos - en la composición y el precio. En la salchicha la prima hecha por las normas de la UE, además de la carne, manteca de cerdo y especias, sólo hay agua. Una composición en salchicha ahumada cocinado, que está hecha de W, 50% de los ingredientes puede tener un origen vegetal. En lugar de carne se puede encontrar la fibra, soja o almidón. Estos componentes reducen el precio de producción de un producto de carne. En este caso, la misma fibra no afecta a la calidad de la salchicha, que acaba de pagar por el agua que se mantiene».

Salchicha puede causar adicción?

"Para mejorar el sabor de la salchicha puede añadir un potenciador del sabor, glutamato monosódico E621, - dice experto en calidad y seguridad alimentaria Yulia Ciruela. – Si una persona consume con frecuencia productos con este ingrediente, con el tiempo se puede perder el deseo de comer la comida regular. La presencia de este componente sugiere que la salchicha es algo malo. Si la fabricación de embutidos utiliza carne de mala calidad. Ya sea en la carne para ahorrar dinero, y lo depositó suficiente. O en la carne de salchicha es sustitutos, cargas, espesantes, agua y la masa de los aditivos alimentarios. Pero la razón más común para el uso de glutamato monosódico - una combinación de todas estas opciones. Salchichas de buena potenciador del sabor de la carne no es necesario».

Cómo determinar la presencia de almidón y de soja en la salchicha?

"Salchicha cualitativa tiene una estructura elástica, - pasa a explicar Julia Plum. – Pero lo más importante a rodajas, ya que no se vuelva frágil - signo de la presencia excesiva de almidón. Si somos muy suave, es probable que no se hace principalmente de la carne sino de proteína vegetal, soja. Consistencia ahumado salchichas deben ser gruesas, cocidos y ahumados - menos densa, pero no elástico y perder, no en expansión».

Ya sea para satisfacer la "vestirse para el éxito" salchicha?

"La concha puede decir mucho acerca de la calidad de los productos cárnicos, - dice un experto en la calidad y seguridad de los alimentos Julia Plum. – de bajo grado productos son rara vez que se encuentran en una carcasa natural, son más comúnmente utilizados embalaje polímero sintético. clase carcasas proteína anterior están hechos de las pieles de ganado, su base es el colágeno, por lo que son bastante comestible. La tripa natural - intestinos, vejiga, estómago - tradicionales en la fabricación de salchichas, es mejor dar preferencia a ellas».

Cómo determinar la calidad de la grasa en la salchicha?

«Para reducir el costo de producción, para agregar la salchicha, no sólo de soja - Julia dice Plum. - Forja, incluso la grasa - grasa de cerdo, que es parte de los embutidos ahumados-cocidos, reemplazar alginato compleja. La grasa salchicha de calidad, mientras que el corte no se debe dejar en el cuchillo. Si cualquier tipo de salchicha de grasa añadida, los pedazos de grasa sólo podrán ser de color blanco. Si son de color rosa o amarillo, luego tocó el producto y sus hojas de calidad mucho que desear».

¿Cuál es la tasa diaria de consumo de salchichas?

«Cocinados salchicha ahumada - sabrosa y rica de productos, - dice gastroenterólogo Tatyana Kulish. – Será útil, si no exceder de la tasa diaria de no más de 50 gramos. Lo mejor es combinar la salchicha con una gran cantidad de verduras y alimentos con alto contenido calórico grasos evitar. No es necesario utilizarlo para niños menores de 3 años de edad, así como aquellos que tienen úlceras en el estómago y el corazón, ya que incluye una gran cantidad de sal. Esto no es un producto de la dieta, bajar de peso en ella no funciona, ya que en 100 gramos de salchichas - 400 calorías. Y lo más importante, elegir una salchicha, que está cerca de lo natural».

¿Qué técnicas de marketing utilizadas por los fabricantes para vender más salchichas?

"Paquete grande La salchicha rebanar con márgenes amplios da la sensación de que han tomado el cuidado de toda la corte, y el producto parece ser más debido a la anchura visual - explica comercializador Dmitry Rozenfeld. – Pero el corte es siempre más caro porque el fabricante corre con los gastos, y es que desalientan cargo al usuario ".

La mejor forma de almacenar la salchicha?

"Si usted quiere tener en su refrigerador salchicha conservado el mayor tiempo posible y no se echan a perder, sólo hay que engrasarlo con limón o una proteína de huevo crudo, - dice columnista de "Cocina" Dmitriy Chistyakov. – producto cocido ahumado se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador. Deben abstenerse de bolsas de plástico. Es mejor utilizar un recipiente o papel de aluminio. Rango de temperatura debe ser de 0 a 4 grados».

¿Cómo distinguir naturales de fumar usando humo líquido?

«salchicha cocida debe someterse al proceso de fumar, pero los fabricantes a veces reemplazado fumar líquido especial, - dice autor de historias "programa de utilidad" Fe Borsuk. – fumar natural da una superficie seca y brillante de la concha, el aroma debe ser sutil y profunda. Pero el olor acre evidencia de que salchicha larga empapado en un líquido especial para fumar. Para asegurar que la salchicha es sin aditivos dañinos, puede cocinar usted mismo. carne cáscara de partida preparado en la parrilla y el humo en los chips habituales. Es importante medir la temperatura de la salchicha, debe ser de 80 grados. Y no se puede fumar en el interior: en este caso, la salchicha va a absorber las emisiones tóxicas de las virutas de madera».

Incluso más consejos útiles sobre cómo elegir la salchicha ahumada hervida-derecha, y los secretos increíbles de los fabricantes de salchichas - el lanzamiento de un programa de entrevistas en la calidad de vida "Programa de Vida": https://www.youtube.com/watch? v = a7d9q92l-L0