¿Qué pasa si después de comprar la carne a encontrar que en lugar de tierna ternera compró un trozo de carne fibrosa? No se desanime. Es hora de dominar la cocina francesa. En Francia, la carne puede cocinar no sólo delicioso, y extraordinariamente bueno. APETITOSA aromas y sabor platos nacionales ganaron los corazones de millones de gourmets de todo el mundo. Recomendamos mimarse con uno de los platos más populares de la cocina francesa - ternera Bourguignon.
En Borgoña agricultor que vivía modestamente. filetes de ternera suaves y otras delicias maltratadas nobleza, y en su poder eran difíciles cortes de carne, verduras de raíz y simple vino casero. Debido a esto nació la carne bourguignon, que es de una simple campesina de alimentos se ha convertido en uno de los platos más famosos de la cocina francesa. Su secreto es que en una gran cantidad de carne y otros tejidos conectivos de estar, que, al poner en las formas de vino gelatina, la carne se vuelve delicada textura, los espese vino, llegando a ser absolutamente deliciosa salsa. Para preparar este plato no es difícil, lo único negativo - el tiempo que se necesita mucha preparación.
INGREDIENTES
• Pulpa de cadera de ternera - 1 kg
• panceta o tocino - 100 g
• Ajo - 2 dientes
• Zanahorias - 1 ud.
• Las cebollas - 1 ud.
• Leek - 100 g
• harina - 1 taza.
• seco vino tinto - 1 botella
• Brandy - 50 g
• Aceite vegetal
• Un puñado de pequeñas setas
½ taza - • cebolla perla
• Tomillo - 3 ramitas
• Hoja de laurel - 2 piezas.
• La pimienta de Jamaica - 3 guisante
• Los clavos - 2 piezas.
• Sal - al gusto
• pimienta Negro - al gusto
PREPARACIÓN Paso a paso
1. La ligera que limpia la carne de las películas y los tendones y cortada en cubos grandes. Poner a fuego medio masivo fuente de horno de gran capacidad y cocinar. Verter el aceite vegetal en ella, cuando se calienta, se fríe hasta que esté dorado en rebanadas de tocino de color marrón. Y eliminar a un plato.
2. Sal y carne de pimienta, paniruem en harina y se fríen hasta que estén doradas. Para estofado de carne no funcionó, lo mejor es no poner toda la carne en una fuente de horno a la vez, y hacerlo en etapas.
3. En la misma grasa (aceite, si es necesario, es necesario recargar) freír el ajo, la cebolla y el puerro finamente picadas, y las zanahorias, corte un poco más grande. Cuando estén dorados los vegetales, se vierte en un plato y una espátula de brandy hornear raspadura se adhiere a la parte inferior de los vehículos, distribuir de manera uniforme. Ponga la parte superior de la carne y el tocino. Así como un ramo de especias. Las hierbas y especias son los más envueltos en una gasa para que cuando la carne esté lista puede quitar fácilmente. Verter el vino y cubrir hornear tapa de la placa.
4. Precalentar el horno a 160 grados y la carne en el mismo conjunto a 3 horas.
5. Durante media hora, hasta que esté listo para añadir a un plato frito en aceite vegetal, champiñones y cebolla perla (se puede reemplazar con chalotas).
6. carne caliente servido en la mesa generosamente vierte la salsa. Buen provecho!
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