Originalmente la palabra "juliana", es decir, "Junio", llamado verduras frescas de temporada, las rodajas de cierta manera - tiras delgadas y anillos de cebolla y los tomates. Una salsa de leche plato caliente que se asemeja a la composición de Julienne en su forma moderna fue llamado Kokot. Por lo tanto, los platos, los cuales son preparados y servidos juliana llamaron una cocotte.
Existen diversas variaciones de este plato seta, pollo e incluso marisco. componente constante Julienne es una salsa bechamel. Es gracias a él se convierte en juliana juliana, no sólo las setas, al horno en crema agria. Me ocurrió con esta salsa, que se convirtió en un clásico de la cocina francesa, en la corte del rey Luis XIV Chef Louis bechamel siglo 17.
juliana servido en todas partes ahora, pero, por desgracia, a menudo no cocineros tratando de engañar con la preparación de la salsa, simplemente mezclar el pollo con cebollas, setas, vierta la crema agria y espolvorear con el queso. Ofrecemos a degustar verdadera juliana francés, además, que su preparación no le llevará mucho tiempo y esfuerzo.
INGREDIENTES
filete de pollo • - 500 g
• hongos, o cualquier otro setas - 500 g (delicioso juliana obtenido con champiñones secos, que deben ser pre-remojo. Su necesitará 1.5-2 tazas.)
• Las cebollas - uno grande o dos cebollas medianas
• queso duro - 200 g
• Sal y pimienta recién molida al gusto negro
Para la salsa
• Sour - 150 g
• Harina - 2 cdas. l.
• Mantequilla - 50 g
• ½ taza de leche o caldo de pollo
• Sal y pimienta negro al gusto
PREPARACIÓN Paso a paso
1. Cocinar el pollo en un poco de agua a fuego lento bajo la tapa cerrada. Una vez que esté listo, deje por otra hora en el caldo de enfriar.
2. Cortar en juliana de setas finas, cebollas cubos pequeños. Dentro de los 5 minutos, rehogar la cebolla a fuego medio en la mantequilla, a continuación, añadir los champiñones, la sal y pimienta al gusto, aumentar el calor y cocinar por otros 5 minutos, revolviendo constantemente.
3. Ahora es el momento de hacer la salsa. Para hacer esto en una sartén para freír una harina seca minutos, agregar la mantequilla, mezclar y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos. A continuación, vierta la crema masa resultante y se mezcla bien. Después de verter en la leche o caldo, que lo dejó después de cocinar el pollo. Mezcle todo el tiempo para bultos evitar. Sal y pimienta al gusto. La salsa debe llegar a ser muy gruesa.
4. Mezclar la carne de pollo finamente picado, cebolla y champiñones, la temporada con la salsa y mezclar bien. Coloque la masa resultante en cocotte o cualquier otro cuencos resistentes al calor.
5. Poner en un horno frío y ajustar la temperatura a 180 grados. Hornear hasta que el queso se funde y se forma sobre la superficie de la corteza dorada (15-20 minutos). Buen provecho!
CONSEJO experimentó cocineros
Si desea experimentar con sabores y obtener un plato picante, añadir la salsa durante 1 hora. l. del curry en polvo o una mezcla que consiste en un medio horas. l. comino molido y 1/4 horas. l. cilantro molido, 1 hr. l. mostaza en polvo, 1 h. l. pimentón molido dulce. Como bien "viene" una mezcla de albahaca seca, romero y orégano (1/4 hr. l.)
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