Doctora con 23 años de experiencia responde
Escribo mucho sobre el hecho de que durante un resfriado beber mucha agua caliente es muy importante. Y recomiendo preparar bebidas de frutas, por ejemplo, verter agua hirviendo sobre los arándanos, el espino amarillo y otras bayas saludables.
Pero surge la pregunta: ¿No se destruirá la vitamina C?
En general, la vitamina C (ácido ascórbico) no es un compuesto muy estable. Interactúa activamente con el oxígeno del aire y se oxida. En este caso, el factor de luz aumenta la velocidad de reacción. Es por eso que las frutas y verduras picadas deben cocinarse inmediatamente o guardarse en el refrigerador (oscuro cuando está cerrado).
sin embargo hay un matiz interesante con el agua hirviendo: hay poco oxígeno en ella. Este gas sale en burbujas cuando se calienta.
Por lo tanto, vierta agua hirviendo sobre las bayas, resulta que es más saludable que el agua tibia, porque contiene mucho oxígeno. Y si aumenta la temperatura del agua inicialmente tibia, la reacción de oxidación será aún más rápida.
Cuando el agua hirviendo se enfría, el proceso de saturarla con oxígeno avanza relativamente lento, por lo tanto, la probabilidad de conservar la vitamina C es mayor que a una temperatura inicialmente cálida.
He aquí una paradoja tan interesante.
Pero todavía le aconsejo que no espere la misericordia de la naturaleza, sino que tome tabletas de vitamina C. Y, por supuesto, no abuse del azúcar al cocinar bebidas de frutas. Prueba la stevia o el eritrol.
Su doctor Pavlova
