Todavía no dejan de discutir qué tipo de cocina - Armenia, Azerbaiyán y Daguestán - se refiere este plato. Cada una de estas personas consideran que es su propio. Azerbaiyanos argumentan que "Dolma" viene de la palabra "doldurmak", es decir, "de relleno nada". En algunas partes del norte del Cáucaso y Asia Central es un plato llamado "Sarma" - es decir, "giro". Armenios dicen "Dolma" y dicen lo que sucedió nombre del plato de la palabra "fieltros", que traducido del medio armenios "hojas de parra".
Para averiguar quién tiene la razón, no lo haremos. En su lugar, te contamos cómo cocinar este plato maravilloso, que puede considerarse con seguridad como la corona de la cocina caucásica. Opciones para cocinar dolma hay docenas - no sólo entre los diferentes pueblos. Lo mismo se puede ver docena de Azerbaiyán diferentes recetas - mediante el uso de, por ejemplo, hojas, membrillo y fig, tomate y berenjena. Nos centraremos en la receta clásica tradicional, después de haber dominado que se puede improvisar con este plato hasta el infinito.
INGREDIENTES
• hojas de uva - 40-50 pcs.
• El agua o caldo - 500 ml
carne picada • - 500-600 g
• La figura kruglozernisty - Arte 4-6. l.
• Cebolla - 4-5 uds.
• Mantequilla - 50-70 g
• Aceites vegetales - 50-70 ml
• Las hierbas (albahaca, menta, eneldo, cilantro)
• comino, pimienta negro, sal.
• Para la salsa:
• Mazzoni (puede usar crema agria o yogur casero) - 1 taza
• Ajo - 4-6 dientes de
• Verde (albahaca, eneldo, perejil, cilantro, sal)
PREPARACIÓN Paso a paso
1. La primera cosa que hay que recoger las hojas de parra. Para la preparación de los platos son adecuadas las hojas de uvas blancas. Elija las hojas jóvenes y brillantes del tamaño de la palma.
2. Enjuague ellos, doblar en un recipiente y tapa con (70-80 ° C) agua caliente durante 5 minutos.
3. Doblar las hojas en un colador y remover sus tallos. Ponga ka toalla seca.
4. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y rehogar en una mezcla precalentada de mantequilla y aceites vegetales, no se olvide a la ligera sal.
5. Figura de enjuague y llenado con agua de una tasa de 1 parte de arroz / 2 partes de agua. Poner en el fuego y llevar a ebullición. Deja a fuego lento durante 2-3 minutos, retirar del fuego y doblar en un colador.
6. Mezclar la carne picada con cebolla frita, arroz, hierbas finamente picadas, una pizca de comino y pimienta negro, sal.
7. El relleno debe amasar a fondo con la mano. Tradicionalmente, se hace de cordero, pero el cordero como se desea se puede mezclar con carne o cocinar ternera y cerdo a la mitad.
8. hojas de parra ponen sobre la mesa manchada hacia arriba y hacia abajo el lado liso. En el centro de cada hoja había un poco de relleno y envoltura. Para esto, primero la cubierta picada superior bordes de la hoja (el lado donde está unido el peciolo), entonces los lados laterales de la lámina y, por último, del rodillo en un tubo apretado.
9. En el fondo de la sartén (mejor tomar una batería de cocina de hierro fundido con un fondo grueso) Coloque varias capas de hojas de vid, y en la parte superior sentar firmemente Dolma costura hacia abajo. Se puede transmitir en varias capas una a una.
10. Verter lavado con agua o caldo con dolma, cubierta superior con una placa y poner las mercancías a ebullición mientras dolma no desplegada.
11. Vuelva a colocar el fuego y llevar a ebullición, y luego bajar el fuego al mínimo y dejar estofar durante 1-1,5 horas.
12. Mientras tanto, preparar la salsa. Para ello, mezclar el yogur con las hierbas y el ajo finamente picados, sazonar con sal. Durante la preparación de Dolma, dejar que se enfríe la salsa en el refrigerador.
13. Dolma remove lista del calor y dejar reposar durante 10 minutos para que absorba el caldo y es aún más jugosa.
14. Servir caliente. En un recipiente aparte poner la salsa. Buen provecho!
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