Esta receta me la contó mi amigo de Georgia. ¡Shish kebab de este país es solo algo! Allí lo llaman mtsvadi, lo cocinan en cualquier familia, en cualquier institución, en cualquier ciudad. Imagínese, en los cafés georgianos puede que no encuentre ensaladas o sopas, ¡pero la carne frita sobre carbón es imprescindible!
No sé ustedes, pero definitivamente no comí kebab más sabroso. Y, en general, se ha formado durante mucho tiempo el estereotipo de que solo en Georgia pueden cocinar carne realmente sabrosa. Esto tiene buenas razones históricas, ¡porque los habitantes de Transcaucasia han utilizado un adobo especial para hacer barbacoa durante siglos! Es un adobo divino que nunca falla.
La receta es simple, pero la carne cocida con ella deja su propio jugo, y también está saturada de todo tipo de aromas, permanece suave y se vuelve increíblemente sabrosa. Y no importa en absoluto lo que uses para el kebab: cordero o cerdo. ¡Su carne se marinará 2 veces más rápido!
Kebab georgiano
En general, si le preguntas a un chef georgiano qué se necesita para hacer una deliciosa barbacoa, te responderá que mtsvadi necesita un poco de especias, un buen cuello de cerdo, cebolla y mantequilla. En el que no he hecho adobo antes. En la juventud profunda, con vinagre, luego con kéfir, con vino e incluso con vodka. Pero me gustó más la versión georgiana. Me apresuro a compartir una receta magnífica, ¡y espero que el kebab georgiano encuentre ahora su lugar de honor en su cocina!
Receta de mtsvadi
Necesitará:
- cerdo - 2 kilogramos;
- cebollas - 750 gramos;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- cilantro - 1 cucharadita;
- sabores salados;
- aceite de girasol - 200 mililitros.
Preparación:
Entonces, corta el cuello de cerdo en trozos pequeños. Si aún optaste por el cordero, tendrás que cortar la carne un poco más fina.
Ponga la carne en un recipiente hondo y haga la marinada. La cebolla se corta en rodajas, si la tuya es pequeña, puedes incluso en cuartos. Una cebolla necesita ser salada y exprimida del jugo.
Mezclar el jugo de cebolla con la cebolla, agregar todos los condimentos que figuran en la receta, sal, aceite y mezclar todo bien. Para la marinada, elija platos de vidrio o esmaltados.
A continuación, debe doblar la carne en la marinada y mezclar todo directamente con las manos. Presione esas rodajas de cebolla que están encima con un corte a la carne. De acuerdo, ¿todo es bastante simple? Y debe marinar la carne durante al menos 40 minutos y un máximo de 3 horas.
Por supuesto, puedes freír un kebab en una sartén si no tienes casa o terreno propio. Pero es mejor cocinar mtsvadi a fuego abierto. Ensarto el cerdo en brochetas, alternando con cebollas, y frito muy cerca de las brasas. ¡Tu kebab estará listo en al menos 15 minutos!
¡Secretos de cocina!
Hay un par de sutilezas más que no deben olvidarse al preparar una barbacoa georgiana. Los carbones se aprovechan mejor de la vid. Arde brillante y rápidamente. Y algunos cocineros georgianos vierten la barbacoa con una mezcla de agua y fuego durante la cocción, para que no se queme. Estoy lejos de eso, no hago eso, pero vi a mi amigo hacerlo.
Sirva mtsvadi también de una manera especial. Primero, el kebab ya hecho se coloca en un caldero especial con la ayuda de un pastel de pan. Espolvorea la carne encima con aros de cebolla frescos. Y encima, debe verter el kebab con jugo de granada recién exprimido y espolvorearlo con granos. Simplemente corte la granada y, cuando tenga la fuerza, apriétela sobre la carne. ¡Los aromas son increíbles y el sabor inolvidable!
¿Cocinas kebab georgiano? ¡Agradecería las modificaciones a mi receta!
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El artículo original está publicado aquí: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
